东北名菜——小鸡炖蘑菇
东北名菜——小鸡炖蘑菇
文/淡然（吉林）
在我们大东北，有无数极具地方特色的美味佳肴。今天和您介绍的这道名菜就是——小鸡炖蘑菇。您可别小瞧它，以前那可是一般人吃不着的。
在东北有这么一句话，相信很多人都听过：姑爷一进门儿，小鸡吓断魂儿。这句话是说闺女带着姑爷回娘家，娘家人要以小鸡炖蘑菇来招待。从姑爷一进门开始，这小鸡就知道自己的末日到了，要和蘑菇一同下锅炖，吓得都掉魂儿了。这道菜也意为东北人招待贵客的必选特色菜，如今它已经走上了全国各地百姓家的餐桌，受到了无数人的喜爱。
首先我们说说小鸡炖蘑菇的选材方法。最好选择农村散养的‘笨’公鸡，也叫土鸡，就是不喂鸡饲料的，它的肉质鲜美，口感好于肉食鸡。最好的区别方法是看鸡冠和鸡爪，笨公鸡鸡冠大而且发红，鸡爪细瘦发干，下面有明显的茧子。
蘑菇有很多个品种，最受百姓喜爱的要数野生榛蘑，它被称为:东北第四宝。每年的七八月，生长在浅山区的榛柴岗上，故此称为:榛蘑。它滑嫩爽口，营养丰富，和鸡肉炖在一起，更是鲜香四溢。
选好了优质的食材，接下来我们说说制作方法。首先将褪好的鸡开膛洗净，切成小块沥干水，晒干的榛蘑用水浸泡30分钟，洗干净备用。大锅加热，烧油爆锅，放入鸡块翻炒，加葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味儿后放榛蘑炒匀，加酱油、白糖、料酒，放适量的水烧开，用中火慢炖，直至鸡肉酥烂，满屋飘香，加上盐调味儿，一道色香味俱全的特色菜就出锅了。它尤其适合冬天吃，因为北方的冬天天气寒冷，具有活血祛寒的作用。
怎么样？说到这里，您是不是已经垂涎欲滴了？那就来一场说走就走的旅行，到大东北的农家小院，坐在热乎的火炕上，品尝一下正宗的小鸡炖蘑菇。相信东北人的热情豪爽，东北无数的特色名菜，一定会征服您的心和胃，令您舍不得离开。
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